Kyselina citronová je přirozená složka ovocných a ovocných šťáv, přičemž největší množství je v citrusových plodech . Ve skutečnosti je to, co dává citróny a limety jejich charakteristickou kyselou chuť. Citróny a limety obsahují nejvíce kyselinu citronovou, ale pomeranče, grapefruity a jiné citrusové plody - a dokonce i bobule - obsahují i velké množství.
Kyselina citronová jako potravinářská přísada
Kyselina citronová se používá jako přírodní příchutě a konzervační látky v různých potravinách, jako jsou džemy a želé, konzervované ovoce a zelenina.
Používá se také v zmrzlinách, ovocných nápojích, bonbónech a sycených nápojích. Pomáhá regulovat kyselost, působí jako antioxidant a pomáhá udržovat barvu.
Kyselina citronová používaná v potravinách je vyrobena bakterií nazvanou Aspergillus niger . To bylo nejprve vyrobeno v Anglii od citronů v brzy 1800 je. Citronová šťáva byla primárním zdrojem kyseliny citronové až do roku 1919, kdy v Belgii začal první průmyslový proces využívající A. niger . Dnes je většina kyseliny citronové vyráběna v Mexiku a Africe.
Bezpečnost
Úřad pro potraviny a léčiva Spojených států považuje kyselinu citronovou za bezpečnou pro použití jako přídatné látky v potravinách. Zdá se, že veškerá kyselina citronová, kterou konzumujete, je ve vašem těle zcela metabolizována - nedochází k tvorbě toxických látek a není uložena.
Existují však některé anekdotické zprávy o těch, kteří jsou citliví na potraviny, které obsahují kyselinu citronovou. Je obtížné určit, zda někdo má skutečnou alergii na kyselinu citronovou, protože se nalézá nebo přidává do tolika různých potravin.
V průměru je množství kyseliny citronové přidané výrobcům do potravinářských výrobků přibližně 500 miligramů na osobu a den, což se rovná množství zjištěnému ve dvou uncích pomerančového džusu. Nestačí změnit hladinu kyseliny citronové v těle.
Počkej co? To je pravda - už máte v těle kyselinu citronovou, protože je to přirozená součást buněčného metabolismu.
Ve skutečnosti je cyklus kyseliny citronové metabolickou cestou, kterou potraviny rozkládají na vodu, oxid uhličitý a energii.
Farmaceutické použití
Kyselina citronová a její blízké příbuzné citráty se také používají jako neaktivní složky některých léků a doplňků stravy. Ale může to mít nějaké přínosy pro zdraví - kyselina citronová zpomaluje tvorbu ledvinových kamenů. Čím víc kyseliny citronové máte ve své moči, tím méně je pravděpodobné, že vytvoříte ledvinové kameny.
Zdroje:
Centrum vědy ve veřejném zájmu. "Chemická kuchyně" - dozvíte se o potravinářských přídatných látkách . " https://cspinet.org/eating-healthy/chemical-cuisine.
Codex Alimentarius, online databáze potravinových přísad. "Všeobecná norma Codex pro standardy pro přidávání potravin (GSFA) Online Database." http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/standards/gsfa/en/.
Max B, Salgado JM, Rodríguez N, Cortés S, Converti A, Domínguez JM. "Biotechnologická výroba kyseliny citronové". Braz J Microbiol. 2010 Okt; 41 (4): 862-75. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3769771/.
United States Food and Drug Administration Databáze výběrové komise pro látky GRAS (SCOGS) Recenze "kyselina citronová". http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListing&id=82.
University of Wisconsin Nemocnice Zdravotní informace: Zdravotní fakta pro vás. "Zdraví ledvin: kyselina citronová a ledviny." http://www.uwhealth.org/healthfacts/nutrition/353.html.