Dokumenty jsou zpravidla určeny k osvícení a provokaci nás. Ty, co jsem viděl v oblastech mimo vlastní zkušenosti, se zdá, že oba dělají oba. Ti, kteří se nacházejí v oblasti odborných znalostí - široce, výživy, způsoby životního stylu a zdraví - se zdaleka zdají spíš provokací než vzdělání a někdy i provokace na úkor vzdělání. To mě přemýšlí, jestli ostatní filmy mají podobné závazky a já prostě postrádám odborné znalosti k tomu, abych to uznal - ale budu jim i nadále dávat přínos z mých pochybností.
Ale pochybnost je sama záležitost, která mě znepokojuje. Pokud například moja žena a já vidíme dokument, který obhajuje veganskou stravu a vyprávění naznačuje, že (a) cukr ve stravě se netýká, nebo (b) maso deli je tak pravděpodobné, že způsobí rakovinu jako kouření nebo ( c) jíst divoký losos je toxický pro lidi, otočí se ke mně a říká: "Jsem zmatená." Cílem dokumentárních filmů o stravě by nemělo být věčné zmatky a pochybnosti.
Pokud je moje žena zmatená dokumentárními potravinami, musím se domnívat, že má hodně společnosti. Catherine má doktorát v neurovědě z Princetonu, takže je velmi dobře vzdělaná a výjimečně chytrá. Žije s manželem odborníka na výživu a je odborným kuchařem. Přesto dokumentární diety mají tendenci zaměňovat i mou ženu. Proč?
Protože k dosažení zamýšleného provokace dělají to, co už dělá příliš mnoho z našeho dialogu o kultuře o populární kultuře: dovolávají se jednoho obětního beránka nebo stříbrné kulky.
Takže jakmile vám řeknou, že jediná věc je "špatná" s naší stravou, musí vám říct, jak úplně a hrozně je špatně - a že všechno ostatní je "správné". Nebo alespoň to není problém.
Zaměření na jednoho "Culprit"
Nedávno zveřejněný dokument Zdraví , které obsahuje řadu mých přátel a kolegů, se zdá, že obdrží názor, že pokud je zpracované maso problémem s převažujícími dietami (to je!), Pak cukr nemůže být.
Nesouhlasím, důrazně. Může existovat více než jedna věc špatně s dietou, a špatné, že to nepomůže, aby diety správné. Spíše mluví lidi do více z nich: nekonečné zkoumání různých způsobů, jak jíst špatně.
Film na začátku konstatuje, že Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny prohlásila zpracované maso za "karcinogen třídy I" (technicky, to by mělo být "skupina 1") - totéž jako tabák a různé průmyslové chemikálie. Červené maso je obecně zařazeno do skupiny 2. Vypravěč to zdůrazňuje a vyjadřuje hněv, že v receptech doporučených Americkou rakovinnou společností, mimo jiné, se objevuje něco tak toxického jako tabák.
Souhlasím zcela s tím, že americká rakovinová společnost a americká asociace srdce a jakákoli jiná organizace, která chtějí bránit zdraví, by neměla mít nic společného se zpracovanými masami a měla by povzbudit všechny Američany, aby jíst méně masa z mnoha důvodů. Ale spojení s rakovinou je ve filmu zásadně přehnané, a to buď kvůli nevědomosti nebo úmyslné manipulaci s publikem.
Co mám na mysli? No, sluneční světlo je také karcinogenem "skupiny 1" na seznamu IARC. To, co to vypravěč o zdraví neříká.
Skupiny IARC se netýkají síly karcinogenu nebo kolik způsobuje rakovinu, ale pouze sílu důkazů. Síla důkazů spojujících záření v slunečním světle s rakovinou kůže je rozhodující, takže sluneční světlo je na seznamu. Měli bychom tedy být pobouření u nějaké zdravotnické organizace, která doporučuje procházky venku?
Vezměte přístup s celodenní stravou
To mi však bylo drobným problémem s tímto filmem. Daleko větším problémem v obecném kontextu takových deformací byl téma "vybírejte jeden dietní darebák". Film pojednává o několika zdravotních expertech, kteří všichni říkají, že dokud se nebudete jíst maso - závěr, který film zjevně dosáhl dříve, než byla položena první otázka - nic jiného nezáleží, včetně toho, kolik cukru jíte.
Nenechte se zmást a nezapojujte se do myšlení tímto způsobem. Dieta má zásadní význam pro zdraví a nejdůležitější je to, co tvoří většinu vaší stravy. Vzory stravy důsledně a silně spojené s nejlepšími zdravotními výsledky, založenými na všech druzích studií a lidmi na celém světě, zdůrazňují celistvé zdravé rostlinné potraviny. Jsou bohaté na zeleninu a ovoce pokaždé; fazole a čočka téměř vždy; ořechy a semena po většinu času; a celá zrna většinu času.
Na světě jsou nejzdravější, nejvíce životně důležité a lidé bez choroby spoléhají na čistou vodu, aby potlačili žízeň a často pijí čaj nebo kávu a možná víno (další karcinogen IARC skupiny 1, mimochodem), ale nikdy (nebo jen stěží) soda . Jedí málo masa, a velmi málo, pokud je zpracované maso, ale také jíst velmi málo přidaného cukru.
Jinými slovy, jejich stravy jsou dobré nejen kvůli něčemu, ale kvůli všemu, a jejich zdraví je obecně dobré ze stejného důvodu.
Mezi sponzory firem a zdravotnickými organizacemi existují opravdu neslušné vazby a oceňuji, že tyto problémy jsou vystaveny filmy, jako je " Co zdraví" . Víme také, že zdraví lidí i planety by bylo obrovské prospěšné, pokud by lidi jedli mnohem méně masa a zpracovali maso a zdravé rostlinné potraviny na své místo, a to jako rutinní záležitost. Pokud chcete jeden praktický tip, nahradit fazole za hovězí maso každou šanci, kterou dostanete.
Ale myšlenka, že pokud je zpracované maso pro nás špatné, cukr musí být v pořádku, jednoduše nás vyzývá, abychom stále dělat staré chyby v nových směrech. Zbytečně jsme se zbytečně vzdali příliš mnoho let od životů a příliš mnoho života po celá léta zkoumáním alternativních způsobů, jak jíst špatně.
Přestaňme to. Dvě výživné špatnosti nedělají dietu nebo zdraví. Zdravá jídla, většinou rostliny v rozumné kombinaci, dělají právě to.