Významy výživy (na každé porci)
Kalorie - 542
Tuk - 16g
Sacharidy - 23g
Protein - 75 g
Celkový čas 270 min
Prepracování 30 min , vaření 240 min
Podávání 4
Ropa vieja je ceněný kubánský pokrm masa a rajčat. Ve španělštině "ropa vieja" znamená "staré oblečení" - hotová mísa z drceného hovězího masa se zeleninou, jako jsou papriky a cibule, vypadá jako hromada roztrhaných oděvů. Tradičně je řez masa použitý v ropa vieja bok steak, který se stal nejen drahým, ale také nemá dostatek tuku, aby zpomalil vaření správně bez vysušení. Takže tato verze vyžaduje hovězí sklíčko - řez, který má trochu více tuku (a je mnohem cenovější), který těží z dlouhého trvanlivého času - a zůstává sám (oproti drcení), aby se více podobal gulášu. Když je ropa vieja plná organických zelenin a málo sodných rajčat, je výživné jídlo, které nabízí bílkoviny, stejně jako antioxidanty, vitamíny a minerální látky, zatímco snižuje sůl.
Jedna z nejlepších věcí o tomto pokrmu je to, že "stále dává" - je to ještě lepší den příštího dne a zbytkové maso může být rozdrceno a přidáno spolu se zeleninou na tortilly (trochu avokádo a koriandro se pečlivě doplňují) nebo umístit na špagetové squash pro alternativní "těstoviny" jídlo.
Složení
- Sůl a černý pepř podle chuti
- 3 lžičky pečené sklíčidlo (řezané na 2 až 3 palcové kostky, řezník to může udělat)
- 1 malá cibule (nakrájená, červená nebo žlutá cibule)
- 1 šálek celeru (nebo více, nakrájené)
- 1 (15-unce může plechovka) rajčata (sekaná, nízký-sodík)
- 2 středně zelené papriky (nasekané)
- 2 středně červené papriky (nasekané)
- 2 bobkové listy
- 1 (6-unce) může rajčatová pasta (nízký obsah sodíku)
- 2 lžíce chilli prášek
- 1 čajová lžička oregano
- 1 polévková lžička hovězí vývar (nízký sodík nebo Herb-Ox sodný-volný Bouillon nebo 3 hovězí buvolon kostky)
Příprava
- Sůl a pepř maso a hnědé v pánvi na varnou desku.
- Vrstvy cibule a celeru na dně hrnce nádoby . Položte hnědé maso nahoře.
- Vypusťte rajčata, která si rezervují šťávu. Vrstvené rajčata a papriky přes maso spolu s bobkovými listy.
- V malé misce nebo kapalině měřicí misku smíchejte ostatní ingredience dohromady (včetně vyhrazené rajčatové šťávy) a nalijte maso a zeleninu.
- Vařte 2 až 3 hodiny na vysoké, nebo 5 až 7 hodin na nízké úrovni.
Složení substitucí a přísad
Pokud byste chtěli tento pokrm vyrobit podobně jako tradičně drcený hovězí ropa vieja - ale nechtějí používat bok steak - požádejte svého řezníka ořezat kus sklíčidla, který je vyšší, než je širší, kde obilí běží svisle. Poté, co je nádobí dokončeno vaření, zkraťte maso dvěma vidlemi (nebo počkejte, až se ochladí a použijte ruce).
Ropa vieja je jednou z těch pokrmů, kde můžete přidat téměř jakoukoli zeleninu a ochutnáte lahodné. Zvažte přidání mrkve spolu s celerem. Ke konci doby vaření hodí zelené olivy, kapary a čerstvou petrželku.