Většina balených potravin, které jíme, potřebuje nějaký druh potravinářských přísad, aby potraviny neměly zkazit ani zlepšily chuť nebo vzhled. Sírany jsou potravinářské přísady na bázi síry, které zlepšují chuť a zachovávají svěžest.
Uvidíte je uvedena na štítku potravin jako:
- Sulfity
- Oxid siřičitý
- Metabisulfit draselný
- Bisulfát draselný
- Bisulfát sodný
- Metabisulfit sodný
- Síran sodný
Sulfity jsou užitečné jako konzervační látky, protože zpomalují růst bakterií v potravinách. Také zlepšují kvalitu a strukturu těsta na chléb a zabraňují oxidaci nebo hnědnutí nakrájené zeleniny a ovoce. Sulfity také pomáhají udržovat černé skvrny v rozvoji na krevetě a humře.
Sulfitová citlivost může být vážná
Sulfity nejsou pro většinu lidí problém. Úřad pro potraviny a léčiva Spojených států odhaduje, že asi jedno procento americké populace je citlivé na sulfity. FDA rovněž odhaduje, že pět procent lidí, kteří trpí astmatem, je alergických na sulfity.
Citlivost na síru může začít kdykoli v životě člověka a reakce mohou být mírné, jako je vyrážka nebo kopřivka nebo dostatečně závažné, aby způsobily astmatický záchvat. Neexistují žádné léčby k blokování alergií na siřičitany a závažné reakce mohou vyžadovat použití epinefrinu, alergických léků nebo inhalátorů astmatu ke snížení symptomů.
Vzhledem k tomu, že siřity mohou být život ohrožující pro ty lidi, kteří mají sulfitovou citlivost, FDA zakázal jejich použití na potravinách, které jsou obvykle konzumovány syrové. Často se používají ve zpracovaných potravinách a musí být uvedeny na štítku potravin.
Vyhněte se síry
Sulfity se nacházejí ve víně, v lahvičce citronové nebo limetkové, sušené meruňky, melasa, hroznová šťáva a zelí.
Zpracované potraviny, jako jsou předem připravené omáčky a omáčky, konzervovaná zelenina, koření, mražené krevetky, dehydrované brambory, nakládané potraviny, bramborové lupínky, džemy a směs stopy mohou mít také. Sulfity se také vyskytují přirozeně v některých potravinách, jako jsou pivo, víno, ovocné a zeleninové šťávy. Čerstvé ovoce a zelenina, které mají být konzumovány syrové, nesmí obsahovat žádné sulfity.
Odborníci ještě nejsou přesvědčeni o tom, kolik sulfitu stačí k reakci, nebo dokonce jaké mechanismy způsobují reakce. Reakce a příznaky alergie se mohou objevit po jídle potravin, které obsahují siřičitany, nebo mohou dýchat všechny výpary, které pocházejí z těchto potravin.
Pokud si myslíte, že máte citlivost na siřičitany, obraťte se na svého poskytovatele zdravotní péče. On nebo ona může pomoci zjistit, zda potřebujete vyhnout sulfity.
Zdroje:
University of Nebraska - Lincoln potravinový alergický výzkum a program zdrojů. "Sulfity - USA." Přístup 20. března 2016. https://farrp.unl.edu/sulfites-usa.
Spojené státy Food and Drug Administration. "CFR - Kodex federálních předpisů hlavy 21." Přístup k 20. březnu 2016. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=130.9.