Významy výživy (na každé porci)
Kalorie - 238
Tuk - 6g
Sýry - 19g
Protein - 27g
Celkový čas 505 min
Připravte 25 min , vařte 480 min
Série 10 (1 šálek)
Tento nádherně voňavý marocký hovězí guláš si vyžádá koření, které už máte po ruce. Pokud tomu tak není, jsou snadno nalezeny a hodí se pro mnoho receptů s nízkým obsahem FODMAPu.
Tato guláš je obvykle podávána s kuskusem vyrobeným z pšenice s vysokým obsahem FODMAPu, nicméně quinoa, pohanková krkovice nebo proso jsou vynikající stand-iny FODMAPu pro kuskus. Zelený salát by byl také příjemným doprovodem.
Složení
- 3 kilogramy hovězího sklíčka
- 4 lžičky olivového oleje (naplněné česnekem, rozděleny)
- 1 šálek vody (rozděleno)
- 2 mrkevy střední (odlupované, nakrájené na ½ palce kusů)
- 1 střední pastevec (oloupaný, nakrájený na ½ palcový kus)
- 1 šálek pikantních listů (jemně nakrájený)
- 1 čajová lžička kmín
- 1 čajová lžička kurkum (zem)
- 1 čajová lžička skořice (zem)
- 1 čajová lžička zázvoru (zem)
- 1 lžička soli
- ½ čajové lžičky černého pepře (čerstvě mletého)
- 2 lžíce hnědého cukru (zabalené světlo)
- 14,5-unce mohou rajčata (nakrájené na kostičky, neodkapané)
- 1 libra sladkého bramboru (kostičky, kůže, nakrájené na 1-palcové kusy)
Příprava
- Ořízněte a vyhoďte viditelný tuk z hovězího masa a nakrájejte ho na 1-palcové kostky. Ve velké pánvi na středně vysokém ohřevu zahřejte 2 lžičky oleje. Přidejte polovinu hovězího masa, aniž byste museli nahmatat kousky, a nechte je na jedné straně hnědé bez pohybu. Když jsou kousky tmavě hnědé, asi po třech minutách je otočte. Hovězí maso hnědé na další straně po dobu 3 až 4 minut. Odstraňte kusy z pánve a odložte je. Přidejte 1/2 šálku vody do pánve a oškrábejte hnědé kousky. Přidejte tuto kapalinu do pomalého sporáku. Opijte sklenici s dalšími 2 lžičkami oleje a hnědou druhou hovězím masem. Opakujte přidávání vody do pánve, škrábání zašpiněných bičů a přidávání kapaliny do pomalého sporáku.
- Přidejte do pomalého sporáku mrkev, pařák, pórek, kmín, kurkuma, skořici, zázvor, sůl, pepř, hnědý cukr a rajčata. Rozdělte částečně vařené hovězí maso do jedné vrstvy na zelenině.
- Nahoru se sladkými brambory, pokrývajte a vařte nahoře po dobu 6-8 hodin, v závislosti na vašem pomalém sporáku. Guláš je připraven sloužit, když jsou sladké brambory jemné, když jsou propíchnuty vidličkou. Podáváme varené quinoa nebo rýži.
Substituce a varianty složek
Nahraďte sladké brambory se 4 šálky kabocha squash (1¼ libry), semena odstraněna, nakrájíme na 1-palcové kusy. Není třeba ho oloupat, protože pokožka je jedlá.
Chcete-li řezat kabocha squash bezpečnější a jednodušší, mikrovlnka celý squash na vysokém výkonu na 3 minuty pro 1 ½ libry squash, delší pro větší squash. Test s velkým šéfkuchařem; kůže by se měla nést nožem, ale nebude příliš měkká. Pokud pokožka squashu odolává noži, pokračujte v mikrovlnné troubě po 1 minutovém kroku.
Umístěte spodní stranu dolů a trochu poloviční kousek stonky.
Tipy pro vaření a podávání
Proč nezačtnout guláš před spaním a probudit se do vonné kuchyně? Rozmrazte ho ráno a znovu ho ohřejte na večeři.