Významy výživy (na každé porci)
Kalorie - 67
Tuk - 6g
Sacharidy - 4g
Protein - 1 g
Celkový čas 30 min
Připravte 30 min , vařte 0 min
Série 5 (každý 1/4 šálku)
Čerstvé zelené chilli a zelené byliny rozlišují thajské zelené curry od červené, žluté a jiné curry. Díky tomu se zelený kari je zvláště dobrým kandidátem na kuchyni s nízkým obsahem FODMAP, protože tyto asertivní čerstvé příchutě (spolu s čerstvě mletým kořením) mohou mít den v nepřítomnosti čerstvého česneku a šalotky.
Tato neomylně amerikanizovaná verze používá listy a stopky koriandru (koriandru) namísto kořenového koriandru a zeleninové a lipové kůry namísto listů vápna. Použili jsme olej s příchutí česneku pro chuť i extra vlhkost, takže pastu lze namíchat v mísiči namísto malty a paličky. Ve všech receptích, které vyžadují zelenou pastu na kari, nahraďte tuto verzi s nízkým obsahem FODMAP pro konzistenci nebo lahvičku s kari.
Složení
- ½ čajové lžičky semínek kmínu
- 1½ čajových lžiček semen koriandru
- 5 černými pepřovými květy
- 1 stopka lemongrass
- 2 lžíce rybí omáčky
- 2 lžíce olivového oleje s česnekem
- 2 lžičky čerstvé limetky (z 1 vápna)
- 1 banda listů a stonků cilantro (5 uncí, asi 30 stop)
- 1 čerstvou chilskou paprikou Serrano, naočkovanou, nebo 5 malými zelenými thajskými chilkami
- 1 lžíce mletého, oloupaného čerstvého zázvoru kořenu
- 1 šálek tenké plátky zelených plodů
Příprava
- V těžké pánvi nad středním ohněm nakrájejte kmín a koriandrové semena, dokud se nestarnou a trochu ztmavnou 3 až 4 minuty. Po ochlazení jemně rozemlejte semena a pepř.
- Odřízněte spodní konec lemongrassové stopky. Odlupujte vnější zelené listy a odhalte žluté jádro. Počínaje spodním koncem řezte citronovou trávu na tenké plátky, zastavte přibližně uprostřed páky nebo jádro vypadá, že končí.
- Přidejte směs koření, citronu, rybí omáčky a oleje do mísy mixéru nebo kuchyňského robotu. Dále přidejte kůru z vápna, koriandr, papriku, kořen zázvorů a zeleninu. Proveďte proces, dokud nebude vytvořena pasta, a použijte tamper tak, jak je potřeba, abyste posunuli přísady směrem k lopatkám směšovače. Použijte nebo zmrazte okamžitě.
Varianty a náhrady složek
Semínko kmínového a mletého koriandru lze nahradit místo pražení a broušení vlastních semen.
Tipy pro vaření a podávání
Opečené koření mohou být mleté v elektrickém mlýnu na mlýnku nebo mlýnu na kávu, v maltě a talíři, v kuchyňském robotu nebo v pekárenském mlýně.
Jeden recept z této pasty rozmíchaný do nádoby na kokosový ořech o objemu 14,5 cl bude sezónit libru kuřecího masa a několika šálků zeleniny. Vzhledem k tomu, že není tak koncentrovaná jako komerčně vyráběná kari paste, doporučujeme použít dvakrát tolik, kolik lze požadovat v receptech.
Zbytky velmi dobře zmrazí v malých sklenicích. Nebo rozdělte karišovou pastu na podnos na kostky ledu, rozložte zmrazené kostky a uložte je do mrazničky ve vzduchotěsné nádobě.