Významy výživy (na každé porci)
Kalorie - 380
Tuk - 13g
Sacharidy - 23g
Protein - 43g
Celkový čas 130 min
Připravte 40 minut , vařte 90 min
Servírujte 6 (3 oz kuře, 1 šálku omáčky)
Kuřecí tikka masala začíná kusy kuře marinované v jogurtové omáčce. Tradičně je kuře pečeno v horké troubě tandoori.
Naše nízká verze FODMAP tohoto slavného jídla vyžaduje, aby se kuřátko broušilo, dokud není zvenčí pečlivě zbarveno a stále uvnitř vlhké. Podávejte na dlouhé zrní bílé nebo hnědé rýže pro kompletní indické restaurace zážitek.
Složení
- 1 lžíce mletého kmínu
- 1 lžíce papriky
- 2 čajové lžičky garam masala
- 1 čajovou lžičku mletého chilského pepře
- 1 čajová lžička kurkuma
- 1/2 čajové lžičky koriandru
- 1/2 čajová lžička asafetida (viz poznámka níže)
- 1/2 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1 1/2 šálky jogurtu bez laktózy, dělené
- 2 lžíce mletého, oloupaného čerstvého zázvoru, rozděleného
- 1 1/2 lbs vykostěné kuřecí prsa bez kůže
- 3 lžíce olivového oleje naplněného česnekem
- 1 šálek tenké plátky zelené (pouze zelená)
- 2 šálky nakrájené fenyklové žárovky
- 2 hrnky silně oloupané, jemně nakrájené čerstvé rutabaga
- 1 28-unce může rozdrtit rajčata, žádná sůl přidána
- 2 šálky sníženého sodíku, kuřecí vývar s nízkým obsahem FODMAPu
Příprava
- V malé mísy smícháme kmín, papriku, garam masala, mletou chilli, kurkuma, koriandr, asafetida, černý pepř a sůl. Rozdělte tuto směs koření na polovinu a kombinujte polovinu s třetinou jogurtu a polovinu mletého zázvoru.
- Nakrájejte kuřecí prsíčka na husté filety nebo tendry ½ palce, aby se správně vařily pod brojlerem. Použijte vidličku, pokropujte otvory na povrchu kusů kuřecího masa a nechte je absorbovat víc chuti. Umístěte je do velkého tašku na zip-top nebo na plochou misku, nalijte směs jogurtu a koření, utěsněte a nechte 2 až 6 hodin v chladničce.
- Asi 1,5 hodiny před podáním zahřejte 4-kvartovou pánev nebo holandskou troubu na střední teplotu. Během ohřevu pánve přidejte olej naplněný česnekem a zbývající mletý zázvor do zbývající poloviny směsi koření; míchat, až se vytvoří tenká pasta. Přidejte pastu do horké pánve a nechte ji vařit po dobu 1 až 2 minut, dokud není vonná a lehce ztmavne. Toto se nazývá "temperování" koření.
- Přidejte želvoviny, fenyklovou žárovku a rutabaga a promíchejte, aby se pokryly olejem a kořením. Smažte zeleninu, dokud nezískne zeleň, asi 10 minut. Pokud se zelenina začne držet, zamíchejte do lžíce vody.
- Přidejte nakrájené rajčata a kuřecí vývar. Promíchejte, aby nedošlo k uvíznutí zeleniny na dno pánve. Zakryjte, přeneste do nízkého bodu varu a poté snižte teplo, aby se udržovala vařička asi 1 hodinu a míchání občas, dokud není rutabaga citlivá.
- Zatímco omáčka omočí, uspořádejte troubu asi 4 palce pod brojlerem a předehřejte ho.
- Umístěte marinované kuře na naolejovanou nebo fóliovou polévku nebo pekáč. Umístěte kuře pod brojler po dobu 3 až 4 minut, dokud se na místě nezačne hnědit. Vyjměte panvu, otočte kusy kuřecího masa a na druhé straně pečte, dokud nebude kuře plně vařeno. Odstraňte menší kousky kuřecího masa z pekáče, jakmile budou hotové, aby nedošlo k přílišnému vaření. Pokud chcete, nakrájejte kukuřičku.
- Omáčku nechte vychladnout asi 10 minut, dokud nebude zacházeno bezpečně. Použijte směšovací páčku, chcete-li si omáčku omýt, nebo jej přemístěte do mixéru v dávkách. Míchá se do zbytku jogurtu a v případě potřeby jemně zahřejte. Podáváme kuře a omáčku na vařené rýži.
Varianty a náhrady složek
Chcete-li šetřit čas, podávejte kusy kuřecího masa bez nakrájení a podáváme omáčku bez pyré.
Tři a půl šálků nakrájených čerstvých rajčat lze použít místo drcených rajčat.
Tipy pro vaření a podávání
Pro nejlepší chuť, naplánujte si začátek marinování kuřecího masa v den, kdy plánujete toto jídlo podávat.
Pokud nemáte na ruce olej naplněný česnekem, přidejte do oleje, když temperujete koření, kousek česneku nakrájeného na velké kousky. Před přidáním rajčat a kuřecího vývaru odstraňte jednotlivé části česneku.
Kuřecí vývar s nízkým obsahem FODMAP je jeden bez cibule nebo česneku. Před nákupem si pečlivě přečtěte štítek s přísadami.
Asafetida, koření používané v tradiční indické kuchyni, přidává do tohoto pokrmu přílohu "allium".
Naštěstí chutná mnohem lépe než voní. Snažte se vypůjčit malé částky od přítele nebo si koupit jen trochu na začátku, abyste se ujistili, že se vám to líbí. Pokud ho nemůžete najít, vynechejte to.
Tato omáčka může být zahájena ještě před časem. Po vaření a pudingu omletou omáčku až do okamžiku, než se porcije. Znovu ho zahřejte na varnou desku, poté vmícháme do jogurtu těsně před podáváním. Nedovolte, aby se jogurt vařil, nebo se bude vařit.