Sůl je sůl, bez ohledu na barvu nebo texturu
Sůl je nyní k dispozici v různých barvách a texturách, které povedou ke zlepšení vaší zkušenosti s vařením. Existují také tvrzení naznačující, že některé soli jsou zdravější než jiné. Rostoucí popularita různých solí, jako je růžový himálajský, nafoukla náklady, protože se tyto tvrzení věří.
Nějaká odlišná barva a textury mají mít při vaření s těmito speciálními solemi velký rozdíl. Jsou opravdu lepší a stojí za to peníze? Existují zvýšené zdravotní výhody při použití určité soli?
Porozumění tomu, jaká sůl a jak funguje ve vašem těle, vám pomůže odpovědět na tyto otázky.
Co je sůl?
Sůl je minerální látka vyrobená z kombinovaných složek sodíku a chloru. Společně vytvářejí chlorid sodný, krystalickou látku používanou při vaření, údržbu zdraví a dokonce i odmrazování silnic. Je obecně známá jako stolní sůl a považuje se sůl horniny za přirozenější.
Sůl je bohatá na mořskou vodu a je hlavním minerálem, který způsobuje hladinu slanosti oceánské vody přibližně 3,5%. Většina vyráběné soli pochází z odpařené mořské vody a solných dolů.
Funkce soli a těla
Sůl je také důležitá pro fungování lidského života a těla. Sodík a chlor jsou důležitými prvky, které pomáhají udržovat rovnováhu buněk, cirkulaci a hladinu cukru v krvi. Sodík je jedním z minerálů, který je primárně zodpovědný za udržování elektrolytů. Mezi běžné elektrolyty patří sodík, draslík, vápník a bikarbonát. Bez dostatečného sodíku by váš mozek nebyl schopen poslat potřebné elektrické impulsy do zbytku těla, aby správně fungoval.
Stejně jako tělo vyžaduje správné množství sodíku pro správnou funkci, konzumuje příliš mnoho soli může být považováno za nezdravé. Vyšší příjem soli znamená zvýšení krevního tlaku a zadržování vody. Zvýšená hladina sodíku vede k tomu, že se tělo drží ve vodě, aby se udržovala koncentrace sodíku v séru nad určitými limity. To je považováno za ochrannou reakci a vaše tělo pracuje na udržení rovnováhy. Protože nadbytek sodíku má tendenci způsobovat zvýšení krevního tlaku, lékaři doporučují jednotlivcům, kteří trpí hypertenzí, snížit nebo eliminovat příjem soli.
Výzkum a odborná zpětná vazba
Existuje spousta výzkumu o soli a jak ovlivňuje vaše zdraví. Studie však postrádají odlišné srovnání solí, což může způsobit zmatek o speciálních solích. Bez adekvátních a spolehlivých důkazů je důležité vzít marketingové tvrzení se zrnko soli.
Podle Rahaf AlBochi, RD, LD, mediální mluvčí Akademie výživy a dietetiky a majitelky výživy olivovníků je sůl solí, což znamená, že obsahují stejné množství sodíku. Jedna čajová lžička soli obsahuje přibližně 2400 mg sodíku. Zatímco na světě existuje mnoho různých druhů soli, neexistuje sůl, která je zdravější než ostatní, říká AlBochi.
American Heart Association (AHA) provedla průzkum a 61 procent účastníků nesprávně uvedlo, že mořská sůl má nižší obsah sodíku než stolní sůl. Rachel K. Johnson, PhD, RD, mluvčí amerického Heart Association a Bickford profesor výživy na univerzitě ve Vermontu naznačují, že mořská sůl má často tolik sodíku jako stolní sůl.
Dr. Johnson také navrhuje, že kontrola příjmu soli přispívá k udržení zdraví srdce. Pokud konzumujete více mořských solí, protože si myslíte, že má méně sodíku, můžete být vystaveni vyššímu riziku vývoje vysokého krevního tlaku, což zvyšuje vaše riziko onemocnění srdce, říká Johnson.
Srovnání soli
Americké dietní pokyny doporučují maximální příjem 2300 mg sodíku denně (5,8 g soli), zatímco průměrný příjem spotřebitele je 9 g soli (3 600 mg Na) denně. Nesprávné předpoklady týkající se rozdílných solí mohou přispět k vyšší úrovni spotřeby soli.
AlBochi poskytla spolehlivou zpětnou vazbu o běžných, odlišných solích. Následující srovnání budou užitečné pokyny obecně a předtím, než se rozhodnete koupit fantazijní věci.
Stolní sůl
Tabletní sůl je nejčastěji používaná sůl při vaření a je obecně jodizovaná, což znamená, že byl přidán jód, říká AlBochi. Může se také nazývat jodidovaná sůl. Jod je přidán, aby pomohl lidem dostat dostatek jodu ve své stravě, což je důležité, aby se zabránilo chrupu, stav štítné žlázy. Stolová sůl je jemná, granulovaná sůl a je dobrou volbou při vaření.
Kóšer sůl
Kosher Salt je hrubá sůl. Při použití ve vaření může do některých pokrmů a nápojů přidat chrumkavou strukturu. Na lžičku může kosherová sůl mít o něco méně sodíku než jednu čajovou lžičku stolní soli. Jedná se jednoduše proto, že sůl kosher má hrubší zrno, takže méně se hodí do lžíce. Avšak na hmotnost, kosher a stolní sůl mají stejné množství sodíku podle AlBochi.
Mořská sůl
Mořská sůl může být buď jemná zrna nebo velké krystaly. Vyrábí se odpařováním mořské vody. Příklady zahrnují Černé moře, keltské, francouzské (fleur de sel) nebo havajské mořské soli. Mořská sůl může mít stopové množství minerálů, které mohou nabízet jinou chuť ve vaření, ale nenabízejí žádné známé zdravotní výhody. Mořská sůl je ještě solí a má stejné množství sodíku na váhu, jakou říká každá další sůl AlBochi.
Růžová Himálajská sůl
Růžová himalájská sůl je známá jako konečná sůl, protože se obecně používá na konci vaření, aby do jídla přidala chuť a křupavou texturu. Obsahuje stopové minerály, nicméně neexistují žádné zdravotní výhody pro použití soli himalájské vůči jiným druhům soli. Podle společnosti AlBochi stále poskytuje stejné množství sodíku na hmotnost jako jakákoli jiná sůl.
Náhrada soli
Substituce soli jsou soli, které nahrazují některé nebo všechny sodné soli draslíkem, hořčíkem nebo jiným minerálem. Lite sůl je sůl, která je polovina chloridu sodného a poloviny chloridu draselného. Slané náhražky mohou užívat lidé na stravě s omezeným obsahem sodíku, avšak vždy se obraťte na svého lékaře před použitím těchto přípravků, zvláště pokud máte problémy s ledvinami.
Kořeněná sůl
Opojená sůl je sůl s bylinami a příchutí, jako je celer, sůl česneku nebo cibule. Chcete-li snížit množství sodíku ve vaší stravě, je nejlepší používat bylinky samostatně namísto ochucené soli, jako je celer, cesnak nebo cibule, které neobsahují sodík.
Soli a sodíku
Výběr nejlepších solí pro vás opravdu přichází na chuť a preference. Odborná zpětná vazba ukázala, že sůl je sůl a obvykle obsahuje stejné množství sodíku. Další stopové minerály lze nalézt v různých solích, protože jedna zkoumaná studie a výsledky jsou uvedeny níže:
Sodík draselný hořčík
Stůlová sůl 39,1% 0,09% <0,01% <0,01%
Mořská sůl 38,3% 0,08% 0,05% <0,01%
Himalajská sůl 36,8% 0,28% 0,1% 0,0004%
Sůl keltského moře 33,8% 0,16% 0,3% 0,014%
Textura, chuť a náklady
Podle studie o vnímání slané chuti může hrát roli v tom, jak chutná, minerální obsah jako je draslík a hořčík. Obsah sodíku však stále zůstal srovnatelný pro všechny zkoumané soli. Také bylo prokázáno, že srovnání obsahu minerálů pro každou sůl je nevýznamné a ve skutečnosti by se nemělo brát v úvahu při výběru soli.
Vzhledem k tomu, že všechny soli obsahují srovnatelné hladiny sodíku, skutečně jde o osobní preference a kolik chcete věnovat soli. Pokud hledáte křupavou texturu s nějakou barvou, růžový Himálaj by mohla být zábavná volba. Ačkoli to je spíše dokončovací sůl, která není typicky posypaná na již vařené jídlo jako stolní sůl.
Pokud si chovatelé obalují a uvádějí na trh zdravotní tvrzení, tím dražší bude sůl. Následující seznam vám poskytne základní představu o ceně za unci pro populární soli na trhu:
- Stůlová sůl - 0,06 centů za unci nebo méně.
- Kosherská sůl - $ 0,05 centů za unci dát nebo vzít.
- Mořská sůl - 0,10 centů za unci nebo o něco méně.
- Růžová himálajská sůl - se pohybuje od 0,35 až 1,00 USD za unci.
Sečteno a podtrženo
Sůl zůstává nezbytná pro zdraví, wellness a vaření. Co je zapotřebí vyjasnit, je-li jeden druh soli zdravější než kterýkoli jiný. Podle odborné zpětné vazby jsou všechny soli podobné obsahu sodíku s minimálními minerálními stopami. Následující seznam shrnuje dolní řádek toho, co byste měli vědět o srovnávání soli:
- Výzkumy postrádají srovnání solí a spoléhají na spolehlivé odborné názory.
- Sůl je sůl, používá se pro chuť a ne přidává nutriční hodnotu.
- Jedna čajová lžička soli obsahuje přibližně 2400 mg sodíku.
- Slaná sezóna jídlo a je řekl, aby byl důležitou součástí procesu vaření, zatímco hraje zásadní roli při udržování vašeho zdraví a správné funkce těla.
- Máte-li širokou škálu různých solí, které je třeba vložit do vaší vaření, je to zábava, ale vždy je třeba vzít v úvahu příjem sodíku.
- Fancierové obaly a prodávané zdravotní tvrzení činí sůl dražší, ale ne zdravější. Všechny soli, bez ohledu na různé struktury nebo barvy, zůstávají v obsahu sodíku srovnatelné.
- Americké dietní směrnice doporučují maximální příjem 2300 mg sodíku denně (5,8 g soli). To je často překračováno.
- Jedinci trpící hypertenzí se doporučují snížit nebo eliminovat příjem soli.
- Stopové minerály nalezené v různých solích nejsou prokázány, že poskytují další přínosy pro zdraví. Minerální rozdíly mezi stopami jsou minimální při porovnávání solí a nejsou prodejním místem ve výběru soli.
- Při konzumaci vysokých množství soli může dojít ke zvýšení krevního tlaku a zadržování vody.
> Zdroje:
Drake, SL a kol., Porovnání slané chuti a časové náročnosti mořských a solných solí z celého světa, Journal of Sensory Studies , 2011
> Úřad pro potraviny a léčiva, Centrum pro bezpečnost potravin a aplikovanou výživu, můžete být překvapeni tím, kolik soli konzumujete, spotřebitelské aktualizace , 2016
Mořská sůl versus stolní sůl, Break Up with Salt, American Heart Association, přístupná 15. dubna 2016