Většina zpracovaných potravin by měla nudný vzhled, pokud by nebyly pro potravinářské barviva, které se přidávají během výrobního procesu. Představte si béžové sýry, nikoliv jasně oranžové.
Výrobci potravin chtějí zlepšit barvy zpracovaných potravin s barvivy potravin. Některé barviva se vyrábějí z výtažků rostlin a jiných přírodních látek, ale mnoho uměle vytvořených barev.
Umělé barviva se také nazývají certifikované barvy, protože musí být schváleny Americkým úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA). Tyto uměle vyrobené barviva jsou levnější a účinnější pro přidávání barev v porovnání s jejich přírodními protějšky, které jsou odvozeny od ovoce, zeleniny a minerálů.
Existují dva typy certifikovaných barevných přísad nazývaných barviva nebo jezera:
Barviva se rozpouštějí ve vodě a obvykle se používají jako prášky, granule nebo kapaliny. Obvykle se používají v nápojích, pečiva, cukrovinkách a mléčných výrobcích.
Jezera se nerozpouštějí ve vodě a jsou stabilnější než barviva, takže se používají k zbarvení potravin obsahujících tuky a oleje nebo v produktech, které vůbec neobsahují vlhkost, jako jsou koláče, tvrdé bonbóny a žvýkačky.
Tyto certifikované barevné přísady najdete, když se podíváte na etiketách potravin:
- FD & C modré č. 1 a 2
- FD & C Zelená č. 3
- FD & C Červená č. 3 a 40
- FD & C žluté č. 5 a 6
- Orange B
- Citrusová červená č. 2
Bezpečnost a certifikace
FDA zvažuje několik faktorů předtím, než je možné ověřit umělé barvy, jako je složení látky; množství, které by se typicky používalo v produktu; částka obvykle spotřebovaná; a všechny zdravé účinky a bezpečnostní faktory.
Umělé barvy, které se dostanou do jídla, které jíte, by měly být bezpečné. Byly tvrzeny, že děti, které konzumují potraviny s umělými barvivy, mají větší pravděpodobnost problémů s chováním. To je možné, ale abych byl upřímný, většina studií, které našla takové sdružení, je docela slabá. Bylo zjištěno, že některé červené barvy způsobují rakovinu u laboratorních potkanů a následně byly zakázány.
Umělé barvy musí být uvedeny v seznamu ingrediencí na štítku Nutriční fakty , ale protože jsou považovány za bezpečné, není třeba žádné další varování ani další označení.
Ale já je nechci v jídle
Přestože umělé barviva jsou bezpečné konzumovat, vím, že by se jim mnoho lidí radši vyhnulo. Co je v pořádku, protože je nepotřebujete. Chci říct, vím, že jste pravděpodobně zvyklí vidět zpracované potraviny s živými barvivy, ale vyhýbat se jim neznamená, že musíte jíst jídlo, které vypadá matně.
Barvy jako je extrakt annatto (žlutý), dehydrovaná řepa (modro-červená až hnědá), karamel (žlutá až opálená), beta karoten (žlutá až oranžová) a extrakt z hroznů (červená, . Ty mají tendenci být dražší než umělé barviva, takže se obvykle nepoužívají k barvení levně zpracovaných potravin.
Nebo můžete zcela vynechat těžce zpracované potraviny a držet se celých potravin, jako jsou ovoce a zelenina, které jsou přirozeně pestré a lepší pro vaše zdraví.
Zdroje:
Arnold LE, Lofthouse N, Hurt E. "Umělé barvy potravin a příznaky nedostatku pozornosti / hyperaktivity: závěry k barvení." Neurotherapeutika. 2012 Jul; 9 (3): 599-609. Přístup k 5. dubnu 2016. http://link.springer.com/article/10.1007%2Fs13311-012-0133-x.
Schab DW, Trinh NH. "Umožňují umělé barvy potravin hyperaktivitu u dětí s hyperaktivními syndromy? Metaanalýza dvojitě zaslepených placebem kontrolovaných studií." J Dev Behav Pediatr. 2004 Dec; 25 (6): 423-34. Přístup k 5. dubnu 2016. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15613992.
Správu potravin a léčiv Spojených států. "Shrnutí barevných přísad pro použití ve Spojených státech v potravinách, drogách, kosmetice a zdravotnických prostředcích." Přístup k 5. dubnu 2016. http://www.fda.gov/ForIndustry/ColorAdditives/ColorAdditiveInventories/ucm115641.htm.