Ve třicátých letech se zubař Weston Price začal věnovat expedicím po celém světě a odhalil souvislost mezi moderními stravovacími návyky a chronickými degenerativními nemocemi. Také zjistil, že neexistuje žádná jediná strava, která by byla ideální pro všechny kvůli různým klimatickým podmínkám, místní produkci, podmínkám prostředí, dědičnosti, genetice a kultuře.
V pozdějších letech pokračoval výzkum v této oblasti George Watson, Roger Williams, William Kelley a další.
Věřili, že individuální metabolismus se značně lišil kvůli dvěma faktorům, které byly silně ovlivněny dědičností:
- Autonomní dominance nervového systému. Jedna větev autonomního nervového systému, sympatického nervového systému, využívá energii a je často označována jako reakce "boj nebo let". Druhá větev, parasympatický nervový systém, šetří energii a pomáhá při trávení jídla. Příznivci stravy věří, že jedna větev má tendenci být silnější nebo dominantnější než druhá.
- Rychlost buněčné oxidace. To se týká rychlosti, v níž buňky přeměňují potraviny na energii. Podle zastánců stravovacího metabolismu jsou někteří lidé rychle oxidační, kteří mohou rychle přeměnit jídlo na energii. Aby bylo možné vyvážit jejich systémy, potřebují rychlé oxidační prostředky jíst těžší proteiny a tuky, které pomalu hoří. Naproti tomu pomalé oxidátory převádějí potraviny na energii pomalu. Pro vyvážení svých systémů doporučovali zastánci, aby konzumovali převážně sacharidy spíše než bílkoviny a tuky.
Jak zjistím svůj metabolický typ?
V knize Metabolic Typing Diet , výzkumník William Wolcott nabízí jednoduchý domácí test pro identifikaci něčího metabolického typu. Pro přesnou diagnózu může odborný zdravotní odborník poskytnout důkladné posouzení, které může zahrnovat vyšetření moči a krve. Wolcott poskytuje tři obecné metabolické typy:
- Typy bílkovin - Typy proteinů jsou rychlé oxidační nebo parasympatické dominantní. Oni mají tendenci být často hladní, touží po mastných, slaných pokrmech, selhávají nízkokalorickými dietami a mají tendenci k únavě, úzkosti a nervozitě. Oni jsou často letargičtí nebo se cítí "drátěný", "na okraji", s povrchovou energií, zatímco jsou unavení pod ním.
- Carbo typy - Carbo typy jsou pomalé oxidační nebo sympatické dominantní. Obecně mají poměrně slabé chutě, vysokou toleranci na sladkosti, problémy s řízením hmotnosti, osobnosti typu "A" a často závisí na kofeinu.
- Smíšené typy - Smíšené typy nejsou ani rychlé ani pomalé oxidační látky a nejsou parasympatické nebo sympatické. Obvykle mají průměrné chutě, chuť na sladkosti a škrobové potraviny, poměrně málo potíží s kontrolou hmotnosti a mají tendenci k únavě, úzkosti a nervozitě.
Jaké jsou pokyny pro stravu?
Podle navrhovatelů stravovacího metabolismu by měly tři metabolické typy jíst následující potraviny:
- Typy bílkovin: Diety, které jsou bohaté na bílkoviny, tuky a oleje, a vysoce purinové bílkoviny, jako jsou maso z orgánů, paštika, hovězí játra, kuřecí játra a hovězí maso. Příjem uhlohydrátů by měl být nízký.
- Typy karbohydrátů: Diety, které mají vysoký obsah sacharidů a mají nízký obsah bílkovin, tuků a olejů. Měli by jíst lehké nízkopurinové bílkoviny.
- Smíšené typy: Diety, které jsou směsí bílkovin s vysokým obsahem tuku, vysoce purinových proteinů a nízkopurinových bílkovin s nízkým obsahem tuku, jako jsou sýry, vejce, jogurt, tofu, ořechy. Tento typ vyžaduje relativně stejný poměr bílkovin, tuků a sacharidů.
Jaké jsou síly této stravy?
Podle navrhovatelů diety zohledňuje metabolická typizace diety individuální dietní preference, metabolismus a potřeby, na rozdíl od jiných diet, které doporučují stejný plán pro každého. Teorie metabolického psaní může pomoci vysvětlit, proč někteří lidé dělají lépe na vysokou bílkovinnou stravu, nízkou hladinu uhlohydrátů, zatímco jiní lépe na dietě s vysokým obsahem karbidu.
Wolcott vysvětluje účinky různých populárních diet na metabolických typech:
- Vysoký obsah karbohydrátů, nízkotučná dieta - Tato strava je vhodná pro typy karbohydrátů. Nicméně u proteinových typů a smíšených typů může vysoká dieta s nízkým obsahem tuku zvýšit ukládání tuku zvyšováním inzulínu a nižší metabolickou rychlostí tím, že rozloží svalovou tkáň kvůli nedostatečnému příjmu bílkovin a může narušit funkci nadledvin a štítné žlázy.
- Vysoký obsah bílkovin, vysoký obsah tuku (např. Atkinsova dieta, Hamptonsova dieta) - Tato strava je vhodná pro typy bílkovin. Nicméně, u karbo typů a smíšených typů může vysoká obsah bílkovin a stravy s vysokým obsahem tuku zvýšit skladování tuku narušením buněčné oxidace a nižší metabolickou rychlostí tím, že vytvoří nedostatek glukózy způsobený nízkým příjmem karbamátu. Může také narušit funkce nadledvin a štítné žlázy.
- 40-30-30 dieta (např. Zóna dieta) - Tato strava je vhodná pro smíšené druhy. Nicméně, dieta 40-30-30 může zvýšit skladování tuku rušivou oxidací. Může snížit rychlost metabolismu tím, že vytvoří nedostatek glukózy v karbotických typech a nedostatek bílkovin v bílkovinných typech, což vede k poruchám svalové hmoty.
Upozornění
Kritici stravovacího metabolismu říkají, že strava není vyrovnaná. Také strava bohatá na maso z organů, paštiky a nasycených živočišných tuků je nezdravá.
Pokud uvažujete o zkoušení stravy, nejdříve se poraďte s lékařem, abyste diskutovali o možných rizicích a přínosech.
> Zdroj:
> Wolcott W, Fahey T. Metabolický typovací dieta. Broadway Books, New York. 2000.