Otázka: Mám rád ty zmrzlé vegetariánské pečivo, které koupím v obchodě s potravinami, ale druhý den mi dáma řekla, že mají v nich hexan. Hexan zní špatně; Co je to? Veggie hamburgery obsahují hexan a to znamená, že bych je neměl jíst?
Odpověď: Hamburger veggie neobsahuje žádný hexan. Ve skutečnosti mohou být použity jako zdravý zdroj bílkovin pro vegetariány.
Jak se Hexan používá v potravinářském průmyslu
Úřad pro potraviny a léčiva Spojených států (FDA) nevyžaduje, aby byly potraviny testovány na koncentraci hexanu - pravděpodobně proto, že je pravděpodobné, že se u vás projeví nějaká smysluplná expozice z jídla, je velmi nepravděpodobné. Máte mnohem větší pravděpodobnost, že budete vystaveni působení hexanu skrze benzínové výpary, rychleschnoucí lepidlo a čisticí rozpouštědla, než jste z jakéhokoliv množství jídla, které jíte.
Hexan je rozpouštědlo vyrobené ze surové ropy. V potravinářském průmyslu se hexan používá k extrakci rostlinného oleje z rostlinných semen jako je řepka , sója, slunečnice a kukuřice, protože je efektivnější a levnější než vytlačování oleje lisy. Hexan se z oleje odstraňuje před tím, než se naplní do lahví a prodá se, avšak v oleji zůstane potenciální zbytek některých hexanů.
FDA nestanovil limit pro zbytky hexanu v potravinách. Stanovila však limity pro hladiny reziduí v chmelenu a bílkovině z rybí moučky.
Vzhledem k tomu, že se nejedná o potraviny, které jsou obvykle testovány, je obtížné vědět, kolik hexanu může být v jakýchkoliv potravinách, které si koupíte. Není také známo, kolik množství hexanu v potravě může způsobit problém, ačkoli současný výzkum naznačuje, že by to vyžadovalo větší množství hexanu než to, co se ve stravě nachází.
Institut Cornucopia, organizace založená na podpoře ekologického zemědělství a zemědělství malých zemědělských podniků, tvrdila, že potraviny na bázi sóji, jako jsou vegetariánské burgery a některé výživné tyčinky, by mohly být kontaminovány hexanem. Závěry založily částečně na malé studii ve Švýcarsku, která se zabývala (mimo jiné) hladinami hexanu ve švýcarských kuchyňských olejích.
Žádný z olejů neobsahoval více než 0,13 miligramů na kilogram oleje a 88 procent vůbec neobsahoval stopy hexanu. Institut také odeslal jeden vzorek sójové moučky a grity FDA k testování. Vzorky obsahovaly zbytky hexanu (21 a 14 dílů na milion), které jsou podobné hranicím stanoveným pro výtažky chmele FDA. Vzhledem k tomu, že mnoho vegetariánských produktů a výživných látek používají jako přísadu sójové bílkoviny, ústav se obává, že neekologické nebo částečně organické značky těchto potravin by mohly být kontaminovány hexanem.
Toxicita hexanu
Hexan je toxický a vystavení velkým množstvím může způsobit neurologické poškození. Ale nepochází z jídla. Expozice hexanu se pravděpodobně stane osobám, které pracují v ropných rafinériích a na jiných místech, kde může unikat hexan do ovzduší. Současný toxikologický výzkum se zaměřuje na vystavení působení hexanu v průmyslu a vzduchem, takže není jasné, kolik exponování hexanu z potravin by bylo nebezpečné.
EPA odhaduje, že konzumace méně než 0,06 miligramu hexanu na kilogram tělesné hmotnosti je pravděpodobně bezpečné. Pro osobu s hmotností 200 liber (97,7 kilogramu) by to bylo asi 5,8 miligramů denně. Typická strava, dokonce i jedna s množstvím rostlinného oleje extrahovaného hexanem, by k tomu nedosahovala. Například olej ve švýcarské studii s nejvíce hexanem obsahoval 0,13 miligramů hexanu na kilogram oleje, takže osoba o hmotnosti 200 liber by musel spotřebovat více než 40 galonů tohoto oleje, aby se dokonce přiblížila k 5,8 miligramům hexanu.
Je těžké se vyhnout hexanu? Většina exponování hexanu přichází vzduchem, ale pokud chcete odstranit zbytky hexanu z vašeho jídelního lístku, můžete si vybrat potraviny, které jsou "100% organické" a oleje, které jsou vytlačovány výtlakem spíše než rozpouštědly.
Lisování lisu není tak účinné jako extrakce hexanu, takže oleje vyrobené tímto způsobem budou dražší. Mějte na paměti, že štítky uvádějící, že výrobek je vyroben s organickými přísadami, mohou ještě používat složky, které byly vystaveny působení hexanu.
Zdroje:
Agentura pro registraci toxických látek a nemocí. "ToxFAQ pro n-hexan." http://www.atsdr.cdc.gov/tfacts113.html
Kantons Laboratorium. "Rostlinné oleje / složení mastných kyselin, hexanové zbytky, deklarace, pesticidy (pouze organické kulinární oleje)." Přístup byl zveřejněn 6. března 2016. http://www.labor.bs.ch/files/berichte/Report0424.pdf
> Agentura ochrany životního prostředí Spojených států. "Hexan." http://www.epa.gov/ttn/atw/hlthef/hexane.html