Významy výživy (na každé porci)
Kalorie - 325
Tuk - 3g
Sacharidy - 63g
Protein - 8g
Celkový čas 20 min
Připravte 10 minut , vařte 10 min
Série 4 (za 1/2 libry jedla)
Toto beztukové, bezlepkové a mléčné tempurové těsto je vyrobeno z rýžové mouky tradičním způsobem. (V dnešní době se obvykle vyrábí z pšeničné mouky.) Toto těsto je univerzální nátěr, který je vhodný pro smažení mořských plodů, malých kuřat a mnoha druhů zeleniny.
Uvedl jsem rýžovou mouku, ale každá mouka bez pšeničné mouky s nízkým obsahem bílkovin bude fungovat. Udělal jsem to s prosí moukou, kukuřičnou moukou a divokou rýžovou moukou.
Podívejte se do části Vaření Tempura Zelenina, níže, po pokynech receptu.
Složení
- 2 velké vaječné bílkoviny z pokojové teploty
- Přibližně 2 šálky rýžové mouky, rozdělené a plus pro bagrování
- Přibližně 1 šálek studené vody s vodou
- Sůl a pepř na dochucení
Příprava
- V misce smícháme 2 velké vaječné bílkoviny a 1 šálek rýže nebo jiné pšeničné mouky. Pomalu přidejte mouku, dokud se vajíčko úplně nevrátí. Směs by měla být v tomto okamžiku hrudková.
- Velmi pomalu promíchejte asi 1 šálek vody, dokud nebude těsto hladké a lehce se míchat, ale přesto je dostatečně husté, aby se povalovala lžící. Struktura by měla být mírně běžejší než pasta. Sépiový těsto velice štědře se solí a pepřem.
- Smažte, dračí maso, mořské plody, vysušený tofu a zeleninu v malém množství stejné mouky, kterou jste použili na těsto. Odstraňte přebytečnou mouku a ponořte se do tempury těstoviny. Přebytečný těsto protřepte a smažte v neutrálním ochutnávacím oleji s vysokým teplem, jako je řepka, kukuřice, světlice, arašídy nebo slunečnice, dokud není těsto na všech stranách zlatavě hnědé.
- Odstraňte z oleje a vypusťte na papírových utěrech před podáváním horké.
Co je Tempura?
Tempura je japonská specialita pokrčených a smažených kusů ryb, zeleniny, masa nebo drůbeže. Tempura lze podávat jako předkrm, předkrmy nebo hlavní chod.
Při výrobě kalu Tempura
Setsuko Yoshizuka říká: "Je dobré používat směs [tempura] pro studenou / ledovou vodu [nebo jinou kapalinu]. To je důležité, aby se zabránilo tomu, aby těsto absorbovalo příliš mnoho oleje."
Také doporučuje, aby se těsto připravilo před vyprážením tempury. Nedoporučujeme to dopředu.
Vaření Tempura Zelenina
Zelenina s dlouhou dobou vaření, jako jsou sladké brambory a velké kusy brokolice, těží z předvaření před smažením, protože doba smažení nemusí být dostatečně dlouhá na vaření k něžnosti.
Chcete-li předvést zeleninu, nakrájejte je krátce ve vroucí vodě, dokud jejich barva nebude velmi jasná.
(U většiny zeleniny to trvá jen několik minut.) Okamžitě je odložte a ponořte do ledové vody. Vyčistěte papírové ručníky před provedením receptu.
Poznámka: Tento recept dělá dostatečné těsto vařit asi 2 libry rybí filety nebo kuřecí svíčkové, nebo 1 1/2 libry tofu , mušle, calamari, nebo zeleniny v menších kousků.