Významy výživy (na každé porci)
Kalorie - 293
Tuk - 27 g
Sacharidy - 13g
Protein - 1 g
Celkový čas 60 min
Připravte 10 minut , vařte 50 min
Servírujte 1 hrnek (asi 16 šálků)
Balené zeleninové vývary jsou méně pravděpodobné, že budou lépe alergické než masné vývary, zejména alergie na sóju nebo cibuli nebo citlivost přísad do potravin. Důvodem je to, že můžete vyrobit použitelné kuřecí nebo hovězí maso s kostí, masem, vodou a trochou soli. Maso zásoby se spoléhají na želatinu z kostí poskytovat pocit v ústech a chuť; zelenina naopak vyžadují více práce, aby se vyhnula příchuti, a mnoho výrobců přidává zesilovače chuti ve formě kvasinek, MSG nebo "hydrolyzovaných rostlinných bílkovin". Naštěstí můžete udělat skvělý zeleninový vývar, který je přizpůsoben Vašim potřebám a chuti.
Všimněte si, že informace o výživě jsou odhadem pro celou nádobu napjatého materiálu.
Složení
- 2 lžíce olivového oleje
- 6 šálků aromatické zeleniny (kombinace mrkve, cibule, česneku, celeru, zeleru, póru, pařeništního pavlaka nebo hřebíček)
- 4 šálky jiné zeleninové ověsy (včetně stonků, rutabaga, bramborové peelingy, cuketa, žlutá squash, fazolové klíčky)
- bylinky (několik petrželků, 1 bobkový list a některý z tymiánu, majoránky, oregano, chervil)
- 10 černých pepřových kamenů
- 4 litry vody
Příprava
- Připravte aromatickou zeleninu odlupováním česneku a nakrájením veškeré zeleniny na hrubé kousky asi o jeden a půl palce. (Nemusíte oloupat zeleninu na sklad, ale je nutné je umýt.) Připravte zeleninové ověsy tím, že je umyjete a nakrájíte na kusy o délce jednoho a půl palce. Pokud máte ručníky na talíři, spojte bylinky a pepřové kousky dohromady do kytice garni.
- Ve velkém, těžkém zásobním ropě zahřejte na střední teplotu až do třpytí. Přidejte aromatickou zeleninu a dobře promíchejte, aby se pokryla, poté snižte teplo na velmi nízkou a vařte zeleninu a míchání často na několik minut.
- Přidejte vodu a škrábněte všechny hnědé kousky ze spodní části pánve. Přidejte ozdoby a zvedněte teplo na středně nízký. Přiveďte pomalu k varu. Přidejte bylinky a opeřte. Zasypte zásoby, dokud neobdržíte asi osm šálků kapaliny.
- Kmenová zásoba, mashing zeleniny se zadní částí lžíce.
Varianty a náhrady složek
Přísady uvedené výše jsou pouze návrhy. Jakákoliv zelenina, která má chuť, je spravedlivou zvěřinou pro zeleninu. Mějte však na paměti, že houbové žáby se změní na černé (houby portobello mají větší podíl žáb, než jiné houby) a že řepa a rajčata budou zase červené nebo růžové.
Také jsem se vyhnul zeleninám, jako jsou papriky, řepky a brassicas (květák, brokolice a příbuzná zelenina), které mají obzvláště silné chuti. Jste určitě vítáni, abyste je přidali, a pokud plánujete používat zásoby v polévce, kde by se tyto příchutě hodily, bylo by to pěkný dotek.
Chcete-li zvýšit výživový obsah polévky (zvláště pokud máte dítě, které je zvláště o konzumaci zeleniny), zvážit přidání mořské zeleniny jako dulse nebo kombu.
Skladování zeleniny
Hrnce vlažného stavu jsou skvělým prostředkem pro růst škodlivých bakterií, proto si uvědomte bezpečnost potravin a správně uskladněte své zásoby:
- Vaše teplo musí co nejrychleji vychladnout. USDA uvádí "nebezpečnou zónu" od 40F do 140F, kde jsou potraviny nejvíce ohroženy bakteriální kontaminací, takže cílem je minimalizovat čas strávený vaší populací v této časové zóně. U tohoto množství zásob jsou dvěma nejlepšími možnostmi okamžitě rozdělit zásoby do čtyř menších kontejnerů a ochladit je v chladničce nebo zaplnit svůj dřezy nebo jiný velký kontejner, jako je vana nebo vana s ledovou vodou a obklopit zásobník ledem voda, až se zásoba ochladí na přibližně 40 °. (Důvodem, proč byste v chladničce neměli jednoduše položit celý hrnce, je to, že zásoba bude trvat příliš dlouho, než se ochladí, a může se ohřívat předměty kolem něho, aby se spustily).
- Sklad můžete bezpečně skladovat v chladničce nebo v mrazáku. Zeleninová zásoba trvá zhruba týden v chladničce, nebo asi dva měsíce, když je zmrazená. Zvažte zmrazení některých zeleninových plodin ve velmi malých nádobách nebo miskách na kostky ledu pro použití v receptech.