Vlastně víte, co je ve vaší kořenové skříňce? FDA dělá
Nejprve to bylo vypuknutí Salmonella v letech 2008-2009 ve Spojených státech způsobené falšovaným bílým mletým pepřem. Pak byla následná epidemie roku 2010 způsobená produkty obsahujícími černou a červenou papriku. V době, kdy lze většinu potravinářských chorob přisoudit čerstvým produktům, tyto dvě nedávné a úzce načasované výskyty Salmonella upozorňovaly na trvalý význam sledování potenciálně škodlivých koření.
Americká administrativa pro potraviny a léčiva (FDA) provedla studii z let 2007-2009 (výsledky byly nakonec publikovány v publikaci Food Microbiology v červnu 2013) a zkoumaly 20 000 dovezených zásilek koření. To, co našel FDA, bylo velmi alarmující. Přibližně 7% dovezených koření vykazovalo pozitivní výsledky u salmonel, což je dvojnásobek průměru všech ostatních dovezených potravin.
FDA se domnívá, že tyto události a zkoumané údaje vážně zpochybňují zavedený systém k identifikaci a prevenci ohnisek souvisejících s kořením. V důsledku toho vyvinulo Centrum pro bezpečnost potravin a aplikovanou výživu (CFSAN) FDA návrh rizikového profilu pro patogeny a filth in spices.
Co se nachází v našich kořeních?
Profil FDA hlásil dvě kategorie kontaminantů nalezených v kořeních: mikrobiální a špinavá.
- Mikroby nalezené v koření během studie zahrnovaly Salmonella, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Shigella a Staphylococcus.
- Na druhou stranu se na příměstských příměsi podíleli živí a mrtví hmyz (a části hmyzu), exkrementy z hmyzu a zvířat, vlasy ze zvířat a lidí a další náhodné látky, jako jsou kameny, větvičky, plasty, syntetická vlákna a hlízy ptáků.
Proč je identifikace kontaminantů důležitá?
Kromě obecně znepokojující povahy zjištění FDA je identifikace kontaminantů nacházejících se v kořeních záležitostí veřejného zdraví.
Neschopnost monitorovat a regulovat koření způsobila v letech 1973 až 2010 téměř dvě tisíce úmrtí na světě. Čtyřicet vypuknutí choroboplodných zárodků bylo hlášeno po celém světě kvůli patogenům kontaminovaným kořením a v důsledku toho bylo údajně ochromeno 1946 lidí. byli hospitalizováni a dva lidé zemřeli.
Centra Spojených států pro kontrolu nemocí (CDC) uvádí, že přibližně 1,2 milionu Američanů je každý rok infikováno Salmonelou a přibližně 400 těchto lidí zemře v důsledku infekce. Identifikací kontaminantů, mikrobiálních i špinavých látek, nalezených v dovezených kořeních, jsou regulační agentury v lepším postavení, aby ochránily obyvatelstvo před budoucími ohnisky choroboplodných nemocí.
Možné budoucí možnosti zmírnění a kontroly
FDA se domnívá, že úprava stávajících technik, které již existují k boji proti kontaminovaným kořením, se může ukázat jako účinná a od té doby poskytuje další preventivní metody pro použití v budoucnu, včetně:
Primární výroba:
- Aktualizujte výrobní průmysl a vládní pokyny tak, aby odrážely současné znalosti a postupy a zlepšili užitečnost těchto dokumentů vytvořením flexibilních komunikačních platforem.
- Zvyšte vzdělávací vzdělání primárních producentů koření.
Distribuce a skladování:
- FDA spolupracovat s vládami zemí vyrábějících koření, aby zvýšili dohled nad bezpečností potravin tím, že vyvíjejí a formalizují programy, jako je indický certifikát EIC programu.
- Posílit kapacitu regulačních systémů v zemích původu koření.
- Zlepšete skladovací postupy pro koření.
- FDA zlepšit komunikaci s upozorněním na import.
Primární a sekundární zpracování:
- FDA, průmyslu a akademických odborníků pracovat společně na vývoji předpisů a potenciálně poskytovat poradenství pro odvětví koření při přípravě plánů bezpečnosti potravin, které zahrnují preventivní kontroly.
- Zvyšte vzdělávací vzdělání primárních a sekundárních zpracovatelů koření.
- FDA vyvinula pokyny pro průmysl o kritériích doporučených pro validaci procesů snižování množství patogenů koření.
- Zvýšit (nebo pověřit) aplikaci ošetření s validovaným patogenem pro snížení salmonely na všechny koření určené pro lidskou spotřebu ve Spojených státech ve vhodném místě před nebo po balení.
- FDA a odvětví koření zvyšují kontrolu zahraničních a domácích skladů koření, zpracování koření a zařízení na úpravu patogenů koření, které zahrnují odběr vzorků v životním prostředí a posouzení souladu se stávajícími správnými výrobními postupy.
Retail / Koncový uživatel:
- FDA spolupracovat s CDC a státními vládami na vývoji metod pro usnadnění shromažďování informací o spotřebě koření a nákupu informací z jednotlivých případů a podskupin restaurací v průběhu šetření ohnisek.
- Zvyšte úsilí a vylepšujte strategie, abyste zjistili příčinu kontaminace složek, včetně toho, zda růst potravin nebo životního prostředí přispěl k vypuknutí.
- Vědci z veřejného zdravotnictví, kteří se podíleli na vyšetřování ohniska výskytu patogenů ve vzorcích potravin a složek v potravním řetězci, u nichž bylo zjištěno, že mají kmeny identické s kmenem ohniska.
- Vyvinout nové strategie pro identifikaci souvisejících nemocí přiřazených kořením nebo jiným potravinám s nízkou vlhkostí / dlouhou životností.
- FDA, koření a zahraniční vlády, aby společně pracovaly na vypracování pokynů a případně předpisů, které by zlepšily vysledovatelnost při vypuknutí nemoci z koření.
- Zaznamenejte připomenutí vyplývající z kontaminace na základě velikosti odbytu výrobku, který byl odvolán vedle navrácené částky.
Obecné metody:
- Zvyšte dohled nad jinými patogeny než salmonelou v kořeních av lidských případech onemocnění způsobených potravinami.
- Vzdělávejte a trénujte regulační partnery a oslovte země a organizace obchodu s potravinami s cílem komunikovat společné nebezpečí koření a dostupné preventivní kontroly.
- Zlepšit pochopení a použití vhodných vzorků vzorků a analytických protokolů pro odběr vzorků koření (a životního prostředí) u patogenů.
- FDA komunikovat s průmyslem koření jako celku, když pozorování naznačují, že použití současných preventivních kontrol patogenů a špíny v koření nemusí být přiměřené.
- FDA komunikovat s zeměmi vyrábějícími koření, pokud pozorování naznačují, že použití stávajících preventivních kontrol patogenů a špíny v koření nemusí být přiměřené.
- Opravy kódů produktů FDA, které umožňují lepší identifikaci výrobků a přesnější sledování a trendy výrobků od FDA.
Další informace o zjištěních úřadu FDA dokazují, že v tomto dokumentu je možné vidět návrh rizikového profilu pro patogeny a filth in Spices .
Zdroje
Doren, Jane M. Vanová, Daria Kleinmeierová, Thomas S. Hammacková a Ann Westermanová. "Prevalence, rozmanitost sérotypů a antimikrobiální rezistence salmonel v dovozu koření, která byla nabídnuta pro vstup do Spojených států, FY2007-FY2009." Microbiology Food 34.2 (2013): 239-51
"Návrh rizikového profilu: patogeny a filth in spices." Ministerstvo zdravotnictví a lidské služby USA. 2013.