Zdraví Výhody Ahi tuňáka Poke a jak to udělat
Pokud máte rádi sashimi nebo ceviche, budete milovat poke, tradiční havajský způsob přípravy syrových ryb. Slovo "poke" (rýmuje se "v pořádku") označuje rybu, která je nakrájena na malé kostičky. Tradiční poke je ochucený havajskou solí, mořskými řasami a zemem praženými kukui ořechy, které jsou zhotoveny do inamony.
Historie Poke
Podle historikky potravy Rachel Lauden ve své knize The Food of Paradise: Vyzkoušet havajské kulinářské dědictví, není jasné, kdy se poke stala skutečnou rybí miskou.
Ačkoli Hawaiians užili si syrové ryby v kombinaci se solí a jinými kořením na velmi dlouhou dobu, první zmínka o poke v kuchařské knize došlo v polovině sedmdesátých lét.
Zdravotní přínos Poke
Zatímco můžete najít vařené chobotnice nebo jiné druhy ryb, ahi tuňák je nejvíce obyčejná ryba používaná k poke. Tuňák je vynikajícím přírůstkem ke zdravé stravě, protože je skvělým zdrojem bílkovin a má nízký obsah tuku, ale vysoký obsah omega-3 mastných kyselin, které jsou dobré pro vaše srdce a mozek. Je také málo kalorií. Každá unce čerstvého surového tuňáka má asi 30 kalorií.
Jak udělat jednoduché Poke doma
Najdete zde poke v restauracích s tichomořskými asijskými pokrmy, nebo si můžete doma zahrát.
Co budete potřebovat:
Začněte s čerstvým tuňákem. Možná budete muset jít do specializovaného obchodu nebo na asijský trh, pokud váš obchod s potravinami nedodává. Nepoužívejte pravidelné surové steaky na tuňáky. Tradiční poke je vyroben s havajskou solí a kukui nuts, které jsou pražené a zem, na kterém místě oni jsou voláni inamona.
Tyto ingredience se těžko nacházejí mimo Havaj, ale pravidelná mořská sůl a jemně mleté makadamové ořechy jsou dobrými náhražkami.
Kromě toho budete potřebovat cibuli Maui, pokud najdete jednu (nebo pravidelnou cibuli, pokud nemůžete najít cibuli Maui), nějakou zelenou cibuli, sezamový olej a sójovou omáčku.
Složení:
- 1 libra čerstvého ahi tuňáka
- 1/3 šálku sójové omáčky
- 1/3 šálku nakrájené cibule
- 1/2 šálku nakrájené zelené cibule
- 2 lžíce sezamového oleje
- 2 čajové lžičky nakrájené makadamové ořechy
- 1/8 čajové lžičky mořské soli (nebo chuti)
Ryby nakrájíme na malé kousky o rozměrech asi 1 palce. Přidejte rybu do velké misky.
Přidejte zbývající přísady a lehce hoďte, aby byl tuňák pokryt. Zakryjte misku a umístěte ji do chladničky po dobu 2 hodin nebo déle. Pak můžete jíst to stejně, jako je to, přidat další toppings jako opečené sezamové semínko, chilli papričky, nebo mořské řasy, nebo použijte svůj poke dělat misku.
Takže co je poke mísa?
Něco tak chutného, jako je poke, se musí šířit mimo jeho původ a většina velkých měst ve Spojených státech má restaurace, které slouží poke mísy, které kombinují ryby s rýží a další toppings. Podívejte se na restaurace, které se specializují na havajské nebo asijské jídlo, a v některých městech najdete celou restauraci, která je určena pouze k pokládání misky.
Poke mísy, které najdete v restauracích, mohou být podobné původní havajské hrnci nebo zcela odlišné. Najdete zde mísy s vařenými rybami, krevetami, krabem nebo tofu a mohou být doplněny avokádem, edamátem nebo pikantním mayo, podobným tomu, co najdete v sushi restauraci.
Většina poke mísy obsahuje bílou rýži, jako je sushi rýže, ale můžete také najít tenké plátky cukety nebo quinoa ve spodní části.
Většinou jsou mísy na krmení poměrně zdravé a nemají příliš vysoký obsah kalorií. Ale pokud se zbavíte tradičního jídla a přidáte koule pikantního mája nebo další kusy avokáda, počet kalorií může skákat.
Jak si vyrobit Poke mísu doma
Budete potřebovat hůlku, kterou jste dělali dříve. Nebo můžete vyměnit tuňák a zkusit lososovitý lusk, vařená chobotnice nebo jiný druh vařené ryby. Pokud chcete jít na méně tradiční mísu, můžete použít tofu kusy, krab maso, nebo použít kusy vařené krevety, kuřecí maso nebo vepřové maso.
Samozřejmě budete potřebovat rýži. Sushi rýže je vynikající volbou, ale krátká nebo střední zrna bílá rýže bude dělat. Nebo přidáme trochu vlákniny a použijeme hnědou rýži. Dodatečné přísady mohou obsahovat avokádo, mořské řasy, plátky okurky, drcené mrkve, drcené zelí, edamame, cherry rajčata nebo sezamová semínka. Pokud byste chtěli špinavou mísu, přidejte chilli papričky nebo trochu sriračské omáčky.
Složení:
- 1 libra poké (použijte recept nahoře nebo jeden z mnoha receptů, které najdete online)
- 2 šálky vařené rýže
- 1 avokádo, loupané, rozkrojené a nakrájené nebo nakrájené na kousky
- 1 šálek zelí zelí
Rozdělené vařená rýže rozdělíme rovnoměrně na čtyři misky. Přidejte 1/4 pokézu na každou mísu a nahoře s rovnoměrným množstvím avokáda a drceného zelí. Podává čtyři.
Každá porce má asi 285 kalorií, 31 gramů bílkovin, 26 gramů sacharidů a 3 gramy vlákniny.
Další nápady pro poke mísy
Existuje celá řada způsobů, jak udělat domovní mísy, včetně kalíšků s kalíškami v Kalifornii a ahi tuňáka a quinoa poke misky. Dokud si vyberete ingredience, které se vám líbí, konečný výsledek by měl být vynikající.
Dáváte přednost práci s recepty spíše než sama o sobě? Pak je zde několik úžasnějších receptů, které vám pomohou začít:
- Pikantní tofu Poke mísy
- Ahi Tuna Poke mísy
- Losos Poke mísy
> Zdroje:
> ChooseMyPlate.gov. "Supertracker: Můj recept."
> Laudan, Rachel. Potraviny ráje: prozkoumat havajské kulinářské dědictví . Honolulu: U Hawai'i Press, 1996. Tisk.
> Ministerstvo zemědělství Spojených států zemědělského výzkumu. Národní databáze živin pro standardní referenční vydání 28.